在20世紀60年代，美國航空公司開始研究產(chǎn)量管理，SFE中國連鎖加盟展了解到這一研究主要是為了預(yù)測或影響消費者行為，以最大化固定資源收入的可變價格策略。
約30年后，酒店業(yè)也開始了這一流程的探索，酒店房價和機票價格根據(jù)需求變動。如果需求高，尤其是在長周末或公共假期，價格會上漲。相反，當需求低時，價格下降在淡季吸引更多消費者購買。
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共贏
與上述行業(yè)類似，SFE中國連鎖加盟展認為餐飲場所也有與上述情況類似的明顯客流區(qū)，有停滯期和高需求期，有時甚至到了餐廳達到最大容量，以至于必須拒絕食客的地步。這便影響了餐館的收入。
答案
將高峰期的高流量轉(zhuǎn)移到非高峰時段，最大化利潤。
很多餐飲品牌已經(jīng)將這項策略應(yīng)用于實際中了，在特定時間給消費者相應(yīng)折扣，通過采用產(chǎn)量管理，在非高峰時段填補空桌，增加收入。
有數(shù)據(jù)表明，目前全球堂食市場價值約2萬億美元，如果采用產(chǎn)量管理，可能會額外增加5900億美元的收入。
產(chǎn)量管能讓餐廳更好地進行廚房規(guī)劃，減少原材料浪費。降低固定成本，攤平非高峰時期的租金、人力、電力和公用事業(yè)費用。
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