2024年過(guò)半，中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，SFE中國(guó)創(chuàng)業(yè)加盟展了解到，許多餐飲品牌的股價(jià)甚至直跌至7年前的水平。
在近期舉行的一次討論會(huì)上，來(lái)自不同品類、不同產(chǎn)業(yè)鏈的餐飲專業(yè)人士共同探討了中國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)在和未來(lái)。一位龍頭企業(yè)的創(chuàng)始人認(rèn)為，真正的國(guó)際化不是把中式餐飲產(chǎn)品賣給海外的華人，而是賣給當(dāng)?shù)氐耐鈬?guó)人。
一餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的創(chuàng)始人認(rèn)為，優(yōu)秀企業(yè)的迭代速度在在未來(lái)會(huì)變慢，而那些靠偶然、運(yùn)氣或信息不對(duì)稱在短期內(nèi)快速賺錢(qián)的企業(yè)，則會(huì)在時(shí)代的洪流中被淘汰。
“特許經(jīng)營(yíng)模式”加速推進(jìn)
SFE中國(guó)創(chuàng)業(yè)加盟展認(rèn)為，加盟模式已成為餐飲企業(yè)“求變”的一條路徑。
品牌一方面要對(duì)門(mén)店和供應(yīng)鏈進(jìn)行監(jiān)控和管理，要讓加盟商盈利，另一方面也要保障加盟商盈利，在不同的模式下，加盟商和直營(yíng)在經(jīng)營(yíng)后期可能會(huì)有差異。即企業(yè)在直銷模式中更加注重門(mén)店運(yùn)營(yíng)，在加盟模式中需要更加注重供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、加盟商管理等環(huán)節(jié)。
知名餐飲分析師表示，直銷模式的優(yōu)勢(shì)在于質(zhì)量控制管理，但這樣也意味著加盟商面臨著不小的資金壓力，這也會(huì)限制門(mén)店的擴(kuò)張速度，但反之，加盟模式也對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化和供應(yīng)鏈化提出了更高的要求，加盟店的管理也是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
因此，資源型項(xiàng)目模式可能是未來(lái)的發(fā)展方向，即加盟商提供場(chǎng)地、資金或人脈等資源，品牌提供產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、營(yíng)銷等，是一種共同發(fā)展的合作模式。”
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