今年1月8日，麻六記酸辣粉首店在成都市春熙路開張。有別于此前的川菜品牌麻六記，麻六記酸辣粉主打“粉面小吃”，以線上爆品酸辣粉為招牌，同時還有重慶小面及炸串小吃，開業(yè)即霸榜“抖音小吃收藏榜第一名”，成為新一屆排隊王，一舉成為酸辣粉頭部品牌。
麻六記酸辣粉的線下門店開張，也意味著它成為餐飲業(yè)首個從線上零售破局，向線下發(fā)展的品牌。那么麻六記商業(yè)模式的轉(zhuǎn)變是為何？麻六記酸辣粉又將如何布局線下？近期，SFE專訪到麻六記創(chuàng)始人汪小菲，一起跟著鏡頭，探秘麻六記酸辣粉的轉(zhuǎn)型之路。
在麻六記酸辣粉線下門店開業(yè)之前，麻六記酸辣粉一直是麻六記的爆款單品。據(jù)麻六記創(chuàng)始人汪小菲所說：“麻六記是先有的線下店，2020年12月10日在北京國貿(mào)中心開了第一家門店。當時對麻六記的定位是有四川口味的餐飲零售公司?！?/p>
后來，隨著電商平臺的興起，麻六記于2022年開始布局線上零售業(yè)務，研發(fā)開拓速食、零食、醬料、預制菜等各類食品，麻六記酸辣粉由此誕生。2023年，麻六記酸辣粉成為“流量密碼”，單品爆火出圈，一盒難求，突破單品過億的銷量。
而這，或許也是麻六記布局酸辣粉線下門店的底氣。
酸辣粉單品銷量過億，復購率將近90%。經(jīng)過兩年的測試，消費者對麻六記酸辣粉的口味是認可的，但線上經(jīng)常賣斷貨，消費者買不到，又或者想吃的時候還要線上下單寄到家中，無法及時滿足需求。
“那我就開一些酸辣粉小店，能及時給想吃的客人提供好的產(chǎn)品。為了保證口味和菜品穩(wěn)定性，線下酸辣粉門店的產(chǎn)品和線上酸辣粉基本上都是一樣的供應商?！蓖粜》票硎尽?/p>
同時，線下門店除酸辣粉外，還搭配其他產(chǎn)品，比如川渝小吃、包子、甜品等?！白屗崂狈鄹拥貧?，為消費者提供更好的產(chǎn)品、更好的服務，這是我們做酸辣粉店的初衷?！?/p>
當下，粉面賽道市場仍以傳統(tǒng)小店、夫妻店居多，市場處于“多品類、少品牌”格局，麻六記酸辣粉入局線下，加入粉面賽道競爭，是機遇也是挑戰(zhàn)。如何在豐富多元的粉面市場贏得消費者青睞，又將如何快速擴張走向全國？
“產(chǎn)品適不適合？在做規(guī)模化同時能不能保證產(chǎn)品質(zhì)量？是不是能讓大部分合作伙伴都能賺到錢？這是三個非常重要的因素?！蓖粜》圃诓稍L中表示，“麻六記酸辣粉是適合做連鎖，大規(guī)模復制的品牌?！?/p>
“麻六記酸辣粉做好自己，就會得到消費者的認可。今年最重要的任務就是服務好第一波合作伙伴和加盟商，再去考慮下一波怎么去擴大我們的經(jīng)營范圍?！?/p>
目前，麻六記酸辣粉正在升級店型。汪小菲表示，非常期待未來有機會能亮相SFE第38屆上海國際連鎖加盟展覽會現(xiàn)場。
預登記二維碼-1.png)
