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如何在慢增長(zhǎng)時(shí)代轉(zhuǎn)型升級(jí)？2025 SFE連鎖加盟春季峰會(huì)25位大咖給出了答案

?正文

近年來(lái)，隨著人口紅利消退、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇以及消費(fèi)需求升級(jí)的持續(xù)，連鎖加盟行業(yè)從高速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)而進(jìn)入以“穩(wěn)”為主旋律的慢增長(zhǎng)周期。面對(duì)新的市場(chǎng)環(huán)境，連鎖加盟品牌如何突破增長(zhǎng)瓶頸，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，成為了行業(yè)共同關(guān)注的焦點(diǎn)。
3月30日，由上海連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、上海博華國(guó)際展覽有限公司和上海伊比遜會(huì)展有限公司共同主辦的“穩(wěn)增長(zhǎng) 新突破——2025 SFE連鎖加盟春季峰會(huì)”在上?！て治骱鐦駺國(guó)家會(huì)展中心圓滿落幕，25位連鎖行業(yè)大咖圍繞爆品、下沉市場(chǎng)、科技、破卷等行業(yè)熱點(diǎn)，為現(xiàn)場(chǎng)觀眾提供前瞻性的戰(zhàn)略思考和可落地的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，助力連鎖加盟行業(yè)在變局中開(kāi)新局，于危機(jī)中育新機(jī)。

接下來(lái)讓我們一起看看有哪些新觀點(diǎn)、新思路、新理念值得借鑒。

辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人
中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)研究中心發(fā)起人
葛建輝

中國(guó)餐飲進(jìn)入增量時(shí)代后期，存量競(jìng)爭(zhēng)成新周期主調(diào)。數(shù)字化轉(zhuǎn)型的背景下，提升單店效益成為餐飲行業(yè)的共同目標(biāo)，瘋狂擴(kuò)張開(kāi)店的步伐受限，高質(zhì)量發(fā)展成為趨勢(shì)。未來(lái)行業(yè)或?qū)⑦M(jìn)一步向精細(xì)化、連鎖化、數(shù)字化方向集中，短期波動(dòng)或成常態(tài)。
2024年下沉市場(chǎng)已經(jīng)成為拉動(dòng)餐飲發(fā)展的主要引擎。
萬(wàn)店品牌占比從2019年的1.1%翻倍至2024年2.5%，5000-9999家品牌亦從0.6%攀升至1.7%，頭部品牌通過(guò)供應(yīng)鏈整合與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)構(gòu)建護(hù)城河，持續(xù)收割市場(chǎng)份額。中型連鎖的生存空間正被雙向擠壓。這一結(jié)構(gòu)性分化預(yù)示著餐飲業(yè)已從粗放擴(kuò)張轉(zhuǎn)向效率驅(qū)動(dòng)的深度競(jìng)爭(zhēng)階段。

上海中申律師事務(wù)所創(chuàng)始人?郭霽

過(guò)去十年，連鎖行業(yè)經(jīng)歷了三次重大重構(gòu)：2016-2019年是合規(guī)階段，品牌從快招轉(zhuǎn)向品招，特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化；2020-2022年疫情促使直營(yíng)品牌加盟化、加盟品牌規(guī)?；?，模式創(chuàng)新成為生存關(guān)鍵；2023年至今進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)階段，競(jìng)爭(zhēng)白熱化，企業(yè)需構(gòu)建“業(yè)法一體”的動(dòng)態(tài)風(fēng)控體系，實(shí)現(xiàn)全鏈路風(fēng)險(xiǎn)管控。

精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的核心在于將法律合規(guī)深度融入商業(yè)模式，涵蓋品牌保護(hù)、特許經(jīng)營(yíng)、供應(yīng)鏈、財(cái)稅等多個(gè)維度。如品牌保護(hù)需建立知識(shí)產(chǎn)權(quán)全生命周期管理體系，國(guó)內(nèi)通過(guò)商標(biāo)、專(zhuān)利等構(gòu)建護(hù)城河，國(guó)際布局則需提前注冊(cè)海外商標(biāo)。特許經(jīng)營(yíng)既要滿足備案的硬性要求，如兩店一年和運(yùn)營(yíng)手冊(cè)，也要注重柔性合規(guī)，包括可復(fù)制的經(jīng)營(yíng)模式和持續(xù)服務(wù)能力。供應(yīng)鏈管理需確保安全、穩(wěn)定、高效，合同設(shè)計(jì)要形成閉環(huán)并科學(xué)納稅。食品安全必須建立快速響應(yīng)機(jī)制，避免輿情危機(jī)。廣告合規(guī)需警惕招商承諾收益等紅線。而商業(yè)模式創(chuàng)新則要防范非法集資等法律風(fēng)險(xiǎn)。

連鎖企業(yè)想要在存量市場(chǎng)中勝出，必須將風(fēng)控從被動(dòng)應(yīng)對(duì)轉(zhuǎn)為主動(dòng)設(shè)計(jì)，讓合規(guī)成為商業(yè)模式的有機(jī)組成部分。建議連鎖企業(yè)構(gòu)建綜合性的動(dòng)態(tài)法務(wù)支持系統(tǒng)，將法律風(fēng)險(xiǎn)防控融入業(yè)務(wù)發(fā)展的各個(gè)環(huán)節(jié)，以應(yīng)對(duì)復(fù)雜多變的商業(yè)環(huán)境，確保品牌的可持續(xù)發(fā)展。

本次圓桌論壇由餐飲全媒體《什么值得加盟》主理人、《中國(guó)餐飲連鎖方法論》報(bào)告出品人王新磊主持，廖記棒棒雞、牛約堡、雞柳大人和肥叔鍋貼品牌高層作為分享嘉賓，共同為我們帶來(lái)當(dāng)下連鎖加盟熱門(mén)賽道——小吃快餐的轉(zhuǎn)型升級(jí)之道，本次圓桌圍繞爆品、供應(yīng)鏈、下沉市場(chǎng)等熱門(mén)話題展開(kāi)。
·廖記棒棒雞總經(jīng)理陳昕
蜜雪冰城的成功不僅是資本市場(chǎng)的關(guān)注點(diǎn)，更是連鎖品牌在下沉市場(chǎng)深耕的典范。經(jīng)濟(jì)下行壓力下，三線及以下城市的消費(fèi)者因房貸壓力小、生活穩(wěn)定，更愿意為品牌化、品質(zhì)化的產(chǎn)品買(mǎi)單。更多連鎖品牌正通過(guò)下沉市場(chǎng)提升消費(fèi)審美與品牌認(rèn)知度。
·牛約堡餐飲集團(tuán) 總經(jīng)理蘇磊
爆品的成功離不開(kāi)四個(gè)關(guān)鍵詞：好口味、好價(jià)格、好配方、高復(fù)購(gòu)。好口味決定了市場(chǎng)接受度，好價(jià)格決定了受眾廣度，而好配方則決定了產(chǎn)品的生命力。我們的爆品就是把我們的牛肉漢堡極致化，我們要做到的是讓牛肉漢堡等于牛約堡。
·雞柳大人 CEO 嚴(yán)亞波
雞柳大人通過(guò)全國(guó)六個(gè)倉(cāng)庫(kù)（沈陽(yáng)、哈爾濱、廊坊、杭州、長(zhǎng)沙、西安）的布局，優(yōu)化鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的物流配送，實(shí)現(xiàn)兩天至三天一配的供應(yīng)鏈支持，降低加盟商成本，提升產(chǎn)品品質(zhì)。這種供應(yīng)鏈賦能為鄉(xiāng)鎮(zhèn)店的盈利與發(fā)展提供了強(qiáng)有力支持。
·肥叔鍋貼加盟事業(yè)部總經(jīng)理周峰
肥叔鍋貼品牌聚焦剛需賽道，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)通過(guò)免費(fèi)物流費(fèi)、供應(yīng)鏈降價(jià)等政策扶持加盟商。針對(duì)下沉市場(chǎng)，肥叔鍋貼愿意貼補(bǔ)資金培育市場(chǎng)，靈活調(diào)整政策以適應(yīng)不同區(qū)域的消費(fèi)環(huán)境。

鹵山川聯(lián)合創(chuàng)始人何俞汮

鹵山川以“鮮切牛肉為招牌，鹵味炸串是特色”為品牌定位，堅(jiān)持“鹵、炸、烤”三大核心工藝，打造差異化產(chǎn)品。通過(guò)“小吃、小喝、小聚”的消費(fèi)場(chǎng)景，鹵山川吸引了年輕消費(fèi)者，并計(jì)劃進(jìn)一步拓展市場(chǎng)。利用大數(shù)據(jù)管控運(yùn)營(yíng)效率，并通過(guò)抖音、小紅書(shū)等社交媒體平臺(tái)進(jìn)行品牌推廣，增強(qiáng)市場(chǎng)影響力。
通過(guò)1+1大于二的雙爆品組合模式，提升了單店?duì)I業(yè)額，還構(gòu)建了強(qiáng)大的品牌競(jìng)爭(zhēng)力，為未來(lái)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

老鄉(xiāng)雞加盟事業(yè)部負(fù)責(zé)人王永鑫

老鄉(xiāng)雞食品安全管理實(shí)行的是形成集團(tuán)食品安全統(tǒng)一管理、分層落實(shí)的責(zé)任體系。
2019年開(kāi)始實(shí)施“蛛網(wǎng)式防控”食品安全策略，集團(tuán)設(shè)有專(zhuān)門(mén)部門(mén)統(tǒng)籌食品安全的管理，設(shè)置各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人、主要負(fù)責(zé)人的管理方針，確保實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)自主對(duì)關(guān)鍵負(fù)責(zé)、企業(yè)終端見(jiàn)效的良好效果。
我們會(huì)致力于老鄉(xiāng)雞的愿景，用快餐的形式讓全球享受中國(guó)的美食與文化。

滿巍明 CIO 胡博

滿巍明生炸雞架致力于為加盟商提供堅(jiān)實(shí)的創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)和廣闊的發(fā)展空間，助力每一位合作伙伴實(shí)現(xiàn)商業(yè)成功。
滿巍明生炸雞架通過(guò)產(chǎn)品力、品牌力、營(yíng)銷(xiāo)力、管理力和傳播力“五力模型”為加盟商提供全方位支持。
滿巍明只有給大家?guī)?lái)更好的體驗(yàn)，帶來(lái)更多的服務(wù)，才能把未來(lái)合作的路走得更遠(yuǎn)，重要的是大家能根據(jù)自己的初心根據(jù)自己心里的想法，選到一個(gè)正確的賽道。

羅媽砂鍋聯(lián)合創(chuàng)始人艾雅

堅(jiān)持做好產(chǎn)品，流量它自然就破天。
如何成為一個(gè)超級(jí)品牌？
第一，賽道的紅利。2024年砂鍋菜興起，一口砂鍋撬動(dòng)了百億市場(chǎng)，它撬動(dòng)的不僅是餐飲，還有供應(yīng)鏈體系，而在2024年之前，砂鍋菜是一個(gè)有品類(lèi)無(wú)品牌的賽道，所以我們擊中了一個(gè)賽道的紅利。
第二，地域化適配。我們?cè)趫?jiān)持川式砂鍋菜的同時(shí)，還會(huì)根據(jù)不同的地域特點(diǎn)進(jìn)行地域化適配，比如到東北做砂鍋煮的東北菜，到吉隆坡做娘惹砂鍋。
第三，打磨供應(yīng)鏈韌性。供應(yīng)鏈的效率和采購(gòu)成本直接關(guān)乎到一線門(mén)店的利潤(rùn)。如何讓一線門(mén)店活下去是我們品牌方的責(zé)任。
羅媽砂鍋是川式砂鍋連鎖餐廳領(lǐng)先品牌，全球門(mén)店600+。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)穩(wěn)健增長(zhǎng)，羅媽砂鍋正開(kāi)拓海外市場(chǎng)作為第二增長(zhǎng)曲線，陸續(xù)進(jìn)駐洛杉磯-羅蘭崗、舊金山-硅谷、西班牙-巴塞羅那、布達(dá)佩斯、維也納、墨爾本……
超級(jí)品類(lèi)，它不是賽道的選擇，而是整個(gè)生態(tài)的重構(gòu)。

唱吧集團(tuán) 開(kāi)飛VR事業(yè)部副總經(jīng)理石銘

2023年中國(guó)線下休閑娛樂(lè)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)8.5萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)約15%，新興游藝娛樂(lè)業(yè)態(tài)年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)450萬(wàn)億元，年同比增長(zhǎng)130%。這是我們現(xiàn)在做科技加盟的力量，同時(shí)也會(huì)是未來(lái)發(fā)展的重要方向。
開(kāi)飛VR是XR大空間賽道革新者，以原創(chuàng)內(nèi)容生產(chǎn)力、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)力、前沿技術(shù)研發(fā)力構(gòu)建三維核心優(yōu)勢(shì)，破解傳統(tǒng)娛樂(lè)體驗(yàn)陳舊、運(yùn)營(yíng)低效難題，重新定義XR娛樂(lè)場(chǎng)景價(jià)值。
開(kāi)飛VR通過(guò)“空間效能革命、成本控制壁壘、產(chǎn)品更新引擎和用戶體驗(yàn)重構(gòu)”4大技術(shù)維度構(gòu)建“高坪效、低風(fēng)險(xiǎn)、可持續(xù)、低成本”的盈利模式。

本次圓桌論壇由強(qiáng)哥聊餐飲主理人李強(qiáng)主持，檸檬向右、茶乙己、7分甜和K22.酸奶草莓品牌高層作為分享嘉賓，從現(xiàn)制飲品出發(fā)，圍繞內(nèi)卷與破局展開(kāi)。
·檸檬向右創(chuàng)始人徐柏鶴
我不想被時(shí)代的紅利帶著走，所以我今年依舊認(rèn)為慢就是快。先把店的模型打磨好，要讓合作伙伴賺到錢(qián)。
·茶乙己 CEO 邵東濤
在當(dāng)下慢增長(zhǎng)階段，做到好喝且健康是茶乙己最關(guān)注的。我們希望通過(guò)產(chǎn)品的一致性、自動(dòng)化設(shè)備以及阿拉伯糖的升級(jí)，把健康好喝的產(chǎn)品帶給消費(fèi)者。
·7分甜副總裁發(fā)展中心與財(cái)務(wù)中心負(fù)責(zé)人李婷
中國(guó)人有一個(gè)理念認(rèn)為小滿是最好的狀態(tài)，這也是7分甜的概念，7分的意思就是讓你少一點(diǎn)糖，所以說(shuō)let’s sugar more sweet中more sweet是指的是更加的健康，更加的快樂(lè)，更加的幸福。我認(rèn)為精益的運(yùn)營(yíng)和出色的產(chǎn)品才是未來(lái)的破局之道。
·K22.酸奶草莓發(fā)展中心總經(jīng)理彥揚(yáng)
K22主要通過(guò)鎖定特定消費(fèi)群體（大學(xué)生），通過(guò)活動(dòng)和消費(fèi)者進(jìn)行更多的建聯(lián)，增強(qiáng)品牌粘性，從而破圈。
原來(lái)我們只做K22酸奶草莓，但在過(guò)去一兩年里嘗試烘焙產(chǎn)品，通過(guò)一店兩品牌的形式出現(xiàn)，給消費(fèi)者帶來(lái)更多的新鮮感。

本次圓桌論壇由零售商業(yè)評(píng)論創(chuàng)始人龍雙強(qiáng)主持，江小囤、德斐梵巧克力、薛記炒貨、巴布豆嬰童連鎖、辛一銅鑼燒和狐貍小妖品牌高層作為分享嘉賓，圍繞即時(shí)零售、運(yùn)營(yíng)模式、好產(chǎn)品、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)等展開(kāi)探討。

·江小囤創(chuàng)始人董事長(zhǎng) 房祥俊
江小囤用“外賣(mài)邏輯”重塑即時(shí)零售，線上下單+線下配送，將餐飲外賣(mài)經(jīng)驗(yàn)平移至零售賽道，從傳統(tǒng)零售到云端超市，從“場(chǎng)域思維”轉(zhuǎn)向“時(shí)效算法”，用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)選品、庫(kù)存與配送。
·德斐梵巧克力總經(jīng)理徐嚴(yán)
德斐梵用“小而精”的模式，在傳統(tǒng)零售轉(zhuǎn)型中找到新增長(zhǎng)曲線。精準(zhǔn)定位+場(chǎng)景創(chuàng)新+高效模式，正在重新定義巧克力零售的未來(lái)。
·薛記炒貨東區(qū)運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 溫智永
薛記炒貨有個(gè)價(jià)值觀叫做三心文化，我們叫良心、匠心和初心。
薛記相信，好產(chǎn)品的起點(diǎn)是種植，原材料比制作工藝更重要。我們用良心服務(wù)每一位顧客，用匠心對(duì)待每一項(xiàng)工作，用初心打造每一個(gè)產(chǎn)品，為更多消費(fèi)者帶來(lái)“原本風(fēng)味，美好生活”。
·巴布豆嬰童連鎖業(yè)務(wù)總監(jiān) 顧二慧
消費(fèi)者成了“產(chǎn)品專(zhuān)家”，不盲目跟風(fēng)，不花冤枉錢(qián)。經(jīng)濟(jì)環(huán)境讓大家都開(kāi)始“一分錢(qián)掰成兩半花”，不該花的錢(qián)堅(jiān)決不花。顧客變“懶”了，但本質(zhì)是對(duì)服務(wù)體驗(yàn)的期待更高，逛店不只是買(mǎi)東西，更是一種享受。巴布豆正在踐行“制造業(yè)零售”模式——既是品牌商，又是生產(chǎn)商，也是零售商，效率更高，體驗(yàn)更好。巴布豆有三不原則——不追風(fēng)口、不賺快錢(qián)、不走捷徑。
·辛一銅鑼燒創(chuàng)始人鄧胥
辛一銅鑼燒用“稀缺品類(lèi)+年輕化營(yíng)銷(xiāo)”在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲零售賽道中突圍，證明了精準(zhǔn)定位和創(chuàng)新玩法才是抓住年輕人的關(guān)鍵。
·狐貍小妖聯(lián)合創(chuàng)始人寧大龍
狐貍小妖通過(guò)雙品牌戰(zhàn)略和精準(zhǔn)定位，成功切入年輕消費(fèi)群體，同時(shí)借助國(guó)貨美妝崛起的東風(fēng)，成為美妝行業(yè)中的新興力量。

珠海萬(wàn)達(dá)商管集團(tuán)萬(wàn)達(dá)智慧商業(yè)
平臺(tái)運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理蘇玉娟

我們?nèi)ツ攴趸似放萍用藰I(yè)務(wù)，自去年上線以來(lái)，已與全國(guó)1000多個(gè)品牌達(dá)成戰(zhàn)略合作，推薦了超過(guò)2000個(gè)加盟商。我們希望通過(guò)SFE上海國(guó)際連鎖加盟展為我們搭建的交流方式，能與行業(yè)內(nèi)更多的品牌、合作伙伴和加盟商，建立更深度的合作。
2025年萬(wàn)達(dá)智慧商業(yè)會(huì)加大品牌商戶在選址的數(shù)字化、加盟的數(shù)字化，包括經(jīng)營(yíng)大數(shù)據(jù)服務(wù)的數(shù)字化投入，我們希望能為品牌商戶建立從選址、租鋪、全國(guó)拓店以及加盟服務(wù)的一站式服務(wù)平臺(tái)。

2025 SFE連鎖加盟春季峰會(huì)不僅是一場(chǎng)行業(yè)智慧的碰撞，更是一次邁向未來(lái)的啟程。希望峰會(huì)的舉辦能幫助每一位參與者汲取靈感，將洞察轉(zhuǎn)化為行動(dòng)，在充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇的市場(chǎng)中搶占先機(jī)。

在增速放緩的當(dāng)下，連鎖品牌的轉(zhuǎn)型升級(jí)，加盟模式的創(chuàng)新迭代將成為突破增長(zhǎng)邊界的關(guān)鍵。未來(lái)，SFE上海國(guó)際連鎖加盟展覽會(huì)將繼續(xù)深耕連鎖加盟行業(yè)，不斷挖掘行業(yè)痛點(diǎn)和需求，舉辦更多國(guó)際化、專(zhuān)業(yè)化、多元化的活動(dòng)，助力行業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。