今年餐飲界的爆款，怎么也得算冒烤鴨一份吧。抖音截止目前單個冒烤鴨話題就已經(jīng)有超17+億的播放量了。冒烤鴨出其不意的成為了今夏的一大黑馬。
始于成都，火遍全國
冒烤鴨還能這樣冒？從成都到長沙，再到江浙滬，冒烤鴨開到哪兒就火到哪。冒菜是四川地區(qū)的特色美食，以其麻辣鮮香、葷素搭配、價格實惠而深受廣大消費者喜愛。而烤鴨則是北京地區(qū)的名牌美食，以其外皮酥脆、肉質嫩滑、香氣四溢而聞名遐邇。
將兩者結合起來，就形成了冒烤鴨這一新穎的品類，那么烤鴨到底是怎么“冒”的？
冒烤鴨是成都才有的一種吃法，它是將烤鴨切塊后放入冒菜的湯鍋里燙一下，再加上各種配菜和調料，形成一道葷素搭配，麻辣鮮香的菜肴。冒烤鴨的起源有不同的說法，有人認為它是在80年代由農(nóng)貿(mào)市場中的小攤販創(chuàng)造出來的，也有人認為它是由一家老字號的烤鴨店發(fā)明的。
冒烤鴨火了，一時之間，一大批餐飲店上線冒烤鴨相關產(chǎn)品，冒菜店自不用說，一些麻辣燙品牌、火鍋品牌和正餐品牌也開始上新冒烤鴨單品。比如大龍燚外賣推出了冒烤鴨套餐、永和大王也推出了“熱鹵飄香烤鴨鍋”、紫燕百味雞上線了“成都冒烤鴨特惠套餐”、麻六記甚至賣起了冒烤鴨預制菜、生鮮電商盒馬也在多地上線了“川香冒烤鴨”…..
過去，冒烤鴨有品類無品牌，冒烤鴨的不斷冒頭也讓一些人看到了商機，直接開一家冒烤鴨店。比如李敘青冒烤鴨，今年5月才在上海開出首家門店，截至目前，據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，李敘青冒烤鴨已經(jīng)在上海、北京、江蘇、安徽等城市開出了32家門店，其中僅在上海市場，就有19家門店。
李敘青冒烤鴨開業(yè)2周，就在大眾點評川菜榜排行榜TOP1(截至2023.7.19靜安寺店) ，定西路店長寧區(qū)川菜熱門榜TOP1(截至2023.7.19長寧店)，匯寶購物廣場閔行區(qū)川菜熱門榜TOP1。
其研發(fā)團隊長期在四川工廠，目前擁有數(shù)款獨家配方的調料、醬料，保證消費者口感，提升產(chǎn)品迭代和創(chuàng)新。
傳統(tǒng)的冒菜葷菜配菜像牛肉，千層肚、肥腸、黃喉這些菜品符合大眾日常飲食習慣，擁有龐大忠實的消費者群體，為了穩(wěn)固住這類喜歡傳統(tǒng)口味的客戶，除了冒烤鴨之外，李敘青也推出冒牛肉、冒千層肚、冒肥腸等菜品，可以鎖住客戶培養(yǎng)會員。
單品爆發(fā)，街頭頂流
冒烤鴨為什么這么火？
冒烤鴨作為成都本土美食，此前一直發(fā)展了幾十年。今年，為什么冒烤鴨開始火了？
極致的性價比
冒烤鴨的火爆，首先源于市場需求的變化。隨著消費者對餐飲品質和多樣性的要求不斷提高，傳統(tǒng)的冒菜已經(jīng)無法滿足他們的口味和價值感。
冒烤鴨不僅適應了南北方消費者的口味偏好，也符合了當下年輕人的消費理念。年輕人喜歡嘗試新奇的事物，追求個性化和差異化的選擇，冒烤鴨正好滿足了他們的需求。
同時，年輕人也注重性價比和實惠感，現(xiàn)在消費降級，冒烤鴨以人均30元左右的價格，提供了豐富多樣的食材和鍋底選擇，讓消費者吃得開心、吃得過癮，擁有吃火鍋的體驗，價值感拉滿。
自帶流量，具有網(wǎng)紅屬性
冒烤鴨結合了兩大流量IP：冒菜和烤鴨，為消費者帶來了新的味覺體驗和創(chuàng)新感?？绝啚槭炱奉悺o論是在南方還是北方都具有高認知高流量。
冒烤鴨將烤鴨、冒菜結合，一盆熱氣騰騰，滋滋冒油的冒菜，視覺呈現(xiàn)很大氣漂亮?？梢远嗳耸褂?，也可以單人盡享。再加上好看的冷飲和甜品，視覺感非常強，很容易拍照打卡出圈。
其次，現(xiàn)在是短視頻團購帶貨的紅利期。這一大盆的冒烤鴨再搭配漂亮的冷飲甜品和一些小吃美食，特別適合組成套餐做線上的銷售。且價格不高，很容易讓抖音達人們短視頻帶貨，成為流量風口。
高性價比，剛需高頻
餐飲新形態(tài)來勢洶洶
冒烤鴨之所以這么火爆，和其低客單價、剛需高頻的消費不無關系。而“剛需、高頻、性價比”也是規(guī)模餐飲連鎖的核心關鍵。
快餐品類就滿足這三個屬性。如比較有地域特色的品類酸辣粉，代表性品牌魔都三兄弟也在今年三月宣布開放加盟，魔都三兄弟創(chuàng)立于2012年，是一家以經(jīng)營酸辣粉為主的小吃快餐連鎖品牌。
擁有酸辣粉、豌雜面、番茄米線、抄手、超級經(jīng)典重慶小吃如現(xiàn)炸小酥肉，超級冰粉、烤苕皮等等，除了實現(xiàn)傳統(tǒng)酸辣粉小吃快餐化，更憑借多主食化、標準化、數(shù)字化等經(jīng)營優(yōu)勢，門店已輻射整個華東市場，形成了酸辣粉區(qū)域頭部品牌。
曾三仙米線，起源于重慶，創(chuàng)立于2020年，從一個不足10坪的路邊小店出發(fā)，投資5萬，3天引爆，20天回本，兩年時間，從重慶火到成都，成功吸引一眾外地食客，2022年10月，曾三仙成都首店正式開業(yè)，聲量一度高開高走，持續(xù)掀起排隊狂潮，單店日均營業(yè)額破萬元。
曾三仙米線隸屬于成都上縱集團，上縱旗下創(chuàng)立并運營了“楠火鍋、杉姐老火鍋、楊記隆府重慶江湖菜、肉桂廚房”等現(xiàn)象級品牌。
除了快餐品類，咖啡也因剛需、高頻、成癮性這些特點，讓咖啡市場的潛力無限放大，各大連鎖品牌紛紛拓展咖啡業(yè)務，憑借現(xiàn)有門店規(guī)模的優(yōu)勢，具備快速觸達消費者的能力，打造第二增長曲線。
如“中國零食第一股”來伊份，近日官宣了旗下咖啡品牌正式升級為“來咖”。
7月份，來伊份旗下咖啡品牌“來咖”正式推出，品牌登陸上海、江蘇、浙江400余家門店。全新的“來咖”視覺Logo同步亮相，當下流行的生椰拿鐵等產(chǎn)品也首批上線。
下一站·上海秋季展
SFE第36屆上海國際連鎖加盟展覽會
連鎖加盟行業(yè)投資需求旺盛，高頻、剛需、性價比餐飲品類已經(jīng)是投資人的主要選擇之一。對接投資加盟需求，提供“一站式商業(yè)商務資源采購與展示平臺”和“推動連鎖加盟行業(yè)發(fā)展和信息交互的重要平臺”的“雙平臺”，SFE第36屆上海國際連鎖加盟展覽會，將于2023年11月08-10日，在上海浦東·新國際會展中心舉辦。
作為上海站點的收官之戰(zhàn)，融合當下市場 不斷高漲的市場需求，本屆展會嚴選600+國內(nèi)外知名連鎖品牌，涵蓋餐飲、零 售、服務、連鎖資源四大板塊，120+主流細分業(yè)態(tài)全覆蓋，預計吸引超過 100000名專業(yè)觀眾前往現(xiàn)場觀展。
展會還將同期舉辦行業(yè)高峰論壇、“2023年 度杰出影響力連鎖品牌”等系列獎項頒獎典禮、SFE嚴選品牌聯(lián)合路演、現(xiàn)場直 播和媒體專訪等，高效整合連鎖行業(yè)優(yōu)質稀缺資源，打造2023年末壓軸加盟投資 巔峰盛會，推動國內(nèi)連鎖行業(yè)健康有序發(fā)展。
SFE上海國際連鎖加盟展覽會
2023.11.08-11.10
上海浦東·新國際會展中心（浦東龍陽路2345號）
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