中國(guó)餐飲市場(chǎng)細(xì)分賽道眾多，其中中式餐飲占比超過8成。餐飲行業(yè)主要包括西式餐飲、中式餐飲、休閑飲品等賽道。對(duì)比正餐，快餐主要滿足大眾化日常剛性、基本型消費(fèi)，效率優(yōu)先，追求性價(jià)比。具有快速便捷、標(biāo)準(zhǔn)化，外賣占比更高等特點(diǎn)，能夠滿足消費(fèi)者日常生活需要的大眾化用餐需求，呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。
中式快餐是以我國(guó)本土的餐飲習(xí)慣為主借鑒并吸收西式快餐文化，而形成的一大飲食特色，也是餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)的“基石”賽道。從2012年開始，受益于線上外賣的發(fā)展，中國(guó)的快餐行業(yè)開始邁入新階段。在快餐行業(yè)，中式快餐占據(jù)重要地位。如果嚴(yán)格按定義來講，中式快餐涵蓋了多個(gè)細(xì)分品類，如米飯類、粉面類、粥飯類等，它們有著出餐及時(shí)、方便快捷、性價(jià)比高、客單價(jià)低、靈活性高等共同特點(diǎn)。
米飯類快餐賽道持續(xù)擴(kuò)容，頭部企業(yè)快速開疆?dāng)U土
中式快餐賽道內(nèi)部細(xì)分品類較多，按食材與烹飪工藝的不同，可以劃分為粥飯、粉面、撈燙以及面點(diǎn)四大類。其中米飯類快餐剛需性強(qiáng)，擁有較高的消費(fèi)認(rèn)知度和廣泛的受眾人群，產(chǎn)品東西南北兼容，沒有地域束縛，在外賣配送過程中產(chǎn)生的口味差異也比較小，有著非常廣闊的市場(chǎng)空間。近年來，我國(guó)米飯類快餐市場(chǎng)規(guī)模逐步擴(kuò)大。
中國(guó)剛需快餐發(fā)展的黃金期，楊銘宇快速跑馬圈地、開疆拓土，在全國(guó)門店數(shù)量多、品牌知名度高，成為“黃燜雞的代言人”。用“黃燜雞+米飯”的極簡(jiǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，一道菜開一家店，締造出中國(guó)快餐“大單品品類”。
極簡(jiǎn)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)意味著出餐快，節(jié)省上班族寶貴的午休時(shí)間，同樣做到魔鬼出餐速度的還有腩爺牛腩飯，腩爺牛腩飯店內(nèi)原料均由中央廚房配送，但卻并非成品或普通預(yù)制菜，而是需要經(jīng)過門店再次烹飪的“半預(yù)制菜”。能夠最大化的實(shí)現(xiàn)餐品入味，30秒到一分鐘之內(nèi)就能夠?qū)崿F(xiàn)快速出餐，從而提高翻臺(tái)率，實(shí)現(xiàn)效益最大化。
消費(fèi)者選擇米飯類中式快餐的另一個(gè)重要原因就是“鍋氣”。有溫度、有鍋氣、菜品豐富、自由度高的現(xiàn)炒快餐競(jìng)爭(zhēng)力十分強(qiáng)大。自帶“鍋氣”的徐春嬌下飯菜脫穎而出，新鮮食材，猛火爆炒的每一道菜都在猛火的攻勢(shì)下染上香氣。猛火爆炒出來的菜品受到了消費(fèi)者的認(rèn)可。
米飯類更符合中餐“鍋氣”的傳統(tǒng)，這個(gè)邏輯不僅在米飯類快餐中成立，在粉面賽道，也有品牌依靠地域特色殺出重圍。
米粉類延續(xù)“鍋氣”，依靠地域特色殺出重圍
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至2023年11月，國(guó)內(nèi)米粉米線門店超30萬家，1-11月的米粉米線交易額同比增長(zhǎng) 33.2% 。米粉就餐場(chǎng)景較為豐富，不僅正餐時(shí)段必備，早餐、下午茶、夜宵時(shí)段也都會(huì)有它的身影。米粉賽道雖然不乏新老品牌，但是大多品牌發(fā)展都以區(qū)域?yàn)橹鳌?/p>
魔都三兄弟便是突出重圍的優(yōu)秀代表品牌之一，主打號(hào)稱地方一絕的“重慶酸辣粉”，擁有酸辣粉、豌雜面、番茄米線、抄手、超級(jí)經(jīng)典重慶小吃如現(xiàn)炸小酥肉，超級(jí)冰粉、烤苕皮等等，還原了地道的重慶口味，除了實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)酸辣粉小吃快餐化，更憑借多主食化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化等經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，門店已輻射整個(gè)華東市場(chǎng)，形成了酸辣粉區(qū)域頭部品牌。
同樣帶有濃厚地域特色的米粉品牌還有九咔米瀾，“九咔米瀾炸醬米線”是一家專注于傳統(tǒng)香港炸醬米線的品牌，區(qū)別于市場(chǎng)上常見的云南、廣西口味的傳統(tǒng)米線，九咔米蘭從“港式米線”這一細(xì)分品類切入，將米線口味改良，結(jié)合香港文化，形成獨(dú)特的米線美食，其美味已經(jīng)在香港食客中口口相傳。
中式快餐賽道異軍突起，冒烤鴨冒菜夯實(shí)爆品地位
在冒烤鴨出現(xiàn)以前，冒菜是餐飲行業(yè)中，除火鍋、燒烤之外的第三大細(xì)分賽道，門店數(shù)量超過20萬家。我國(guó)冒菜市場(chǎng)雖大，但目前連鎖化率僅為15%左右。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)和品牌意識(shí)的不斷覺醒，冒菜的品牌化將迎來井噴式發(fā)展。冒大仙冒菜用做火鍋的方式做冒菜，采用巴蜀老味道口味，價(jià)格親民，覆蓋人群廣，外賣需求大，成為冒菜賽道的一匹黑馬。
冒烤鴨的出現(xiàn)，開創(chuàng)了冒菜品類的差異化，讓品類煥發(fā)了第二春，給顧客創(chuàng)造了新的價(jià)值感，品類門店擴(kuò)張的態(tài)勢(shì)更是讓人難以想象。明明不過是去年年初才崛起的新品類，目前已經(jīng)發(fā)展出了伍妹冒烤鴨、李敘青冒烤鴨、回味冒烤鴨，冒拾川·冒烤鴨，蜀山傳奇·冒烤鴨等多個(gè)品牌，其中伍妹冒烤鴨門店數(shù)更是已達(dá)222家。
傳統(tǒng)餐飲表現(xiàn)穩(wěn)定，穩(wěn)中有新強(qiáng)勢(shì)回歸
作為傳統(tǒng)飲食的一部分，中式快餐以其獨(dú)特的風(fēng)味和獨(dú)到的烹飪技巧吸引了消費(fèi)者的關(guān)注。中式快餐四字恰好說明了該品類的兩大特點(diǎn)：中式和快。雖然經(jīng)過多年發(fā)展創(chuàng)新，中式快餐已經(jīng)發(fā)展出多個(gè)細(xì)分品類，但傳統(tǒng)中式餐飲仍是消費(fèi)者最穩(wěn)定的選擇。
中式快餐模式的餃子館和餛飩鋪可以說是最接地氣的細(xì)分賽道，店鋪數(shù)量也幾乎占據(jù)了整個(gè)餃子行業(yè)的半壁江山。提到餃子就不得不說袁記云餃，袁記云餃成立之初至今，一直帶著純正老廣州的地道味道廣式餃子云吞。自主研發(fā)出符合現(xiàn)代飲食習(xí)慣的產(chǎn)品，以新鮮、健康、營(yíng)養(yǎng)、皮薄餡大的餃子云吞廣受消費(fèi)者們的青睞，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)?，F(xiàn)今全國(guó)已有近3000余家連鎖門店，覆蓋160多個(gè)城市，成為全國(guó)生面行業(yè)的知名品牌。
甬城吳記餛飩不同于袁記云餃的連鎖化經(jīng)營(yíng)模式，以奉化老字號(hào)餛飩鋪為主打招牌，一家奉化中山路上不打眼的小店，除了附近的吃客，也有不少?gòu)耐獾刳s來，耐著性子擠在小店的一邊，只為這一碗餛飩，為外地游客提供一份寧波特色美食，為本地人喚起小時(shí)候的餛飩回憶。
中式快餐在近幾年以能夠提供更具性價(jià)比的產(chǎn)品組合、個(gè)性化的消費(fèi)體驗(yàn)，并兼具標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)模式，發(fā)展較為迅速，一些優(yōu)秀的中式快餐品牌也得到了資本的青睞開啟“上市潮”。但中式快餐在從區(qū)域走向全國(guó)的過程中，存在諸多挑戰(zhàn)，包括：不同地方對(duì)口味的要求不同，全國(guó)化擴(kuò)張對(duì)供應(yīng)鏈的要求較高，全國(guó)化的門店管理難度大，面臨當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)的挑戰(zhàn)等等，穩(wěn)是中式快餐的優(yōu)勢(shì)，穩(wěn)中有新則是中式快餐的出路。雖然中式快餐的群眾基礎(chǔ)如此深厚，但從市場(chǎng)占有率來看，這么多年始終沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌，即使是已經(jīng)處于頭部位置的老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基截至24年1月也分別才1175和580家門店，這表明中式快餐市場(chǎng)仍蘊(yùn)藏著巨大潛力！
不論是米飯品類的代表品牌楊銘宇黃燜雞米飯、腩爺牛腩飯、徐春嬌下飯菜，還是米粉類的突出黑馬魔都三兄弟、九咔米瀾，冒菜類的冒大仙冒菜、伍妹冒烤鴨，以及傳統(tǒng)餐飲類的袁記云餃、甬城吳記餛飩等等都將亮相SFE第37屆上海國(guó)際連鎖加盟展！SFE第37屆上海國(guó)際連鎖加盟展覽會(huì)將持續(xù)深耕國(guó)內(nèi)加盟投資市場(chǎng)，展示餐飲、零售、服務(wù)和連鎖資源四大板塊中的120+主流細(xì)分業(yè)態(tài)，行業(yè)標(biāo)桿品牌與實(shí)力新銳品牌齊聚，預(yù)計(jì)全年參展品牌規(guī)模超過1000+。
2024年3月27日-30日，SFE第37屆上海國(guó)際連鎖加盟展覽會(huì)在上海浦西·虹橋@國(guó)家會(huì)展中心不見不散！
SFE上海國(guó)際連鎖加盟展覽會(huì)
2024.03.27-30
上海浦西·虹橋@國(guó)家會(huì)展中心
（青浦區(qū)崧澤大道333號(hào)）
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