步入金秋，2024已經(jīng)進(jìn)入最后一個季度?；仡櫱叭齻€季度，今年的加盟市場都發(fā)生哪些意義深遠(yuǎn)的大事件？尤其是隨著年底將近，這些事件的發(fā)生，意味著市場發(fā)生了怎樣的邏輯轉(zhuǎn)換？又將對來年的市場熱點產(chǎn)生怎樣的影響？
11月12日-14日，第38屆SFE上海國際連鎖加盟展即將在上海浦東新國際博覽中心盛大舉辦。在這個承上啟下的關(guān)鍵節(jié)點，對于廣大加盟投資人而言，無疑是一個尋找優(yōu)勢項目，探尋來年風(fēng)向的絕佳觀察窗口。
為了提升展商參展體驗和加盟投資人觀展體驗，SFE第38屆上海國際連鎖加盟展覽會將在原有門票規(guī)則上作出調(diào)整：
即日起至2024年11月10日13:00，進(jìn)入SFE第38屆上海國際連鎖加盟展覽會官方觀眾預(yù)登記通道填寫表單，限時免費領(lǐng)取展會門票。
2024年，連鎖加盟品牌的規(guī)模化進(jìn)一步提升。而隨著門店數(shù)量的增長，各條細(xì)分賽道上的頭部品牌，在如何挖掘門店盈利潛力，進(jìn)一步優(yōu)化單點模型上進(jìn)行了眾多的嘗試。而在品類上做加法，豐富其產(chǎn)品矩陣的方法，取得了令人矚目的效果。
在今年8月底，海底撈正在全國范圍內(nèi)進(jìn)行水吧臺的改造，打造“海底撈茶水鋪”，并委任霸王茶姬品牌創(chuàng)始人張俊杰為獨立非執(zhí)行董事；也在同一月份，瑞幸咖啡推出了“輕輕茉莉·輕乳茶”，提出“上午咖啡下午茶”的消費主張，上市首周銷量即突破1100萬杯，首月杯量突破4400萬杯。
到了十月，又有巴比饅頭旗下的扒包品牌在上海開業(yè)，推出類似漢堡的“扒包”，產(chǎn)品強調(diào)中國元素，定位為中國漢堡，門店還貼著“有煙火氣的中國漢堡”的標(biāo)語，特色是現(xiàn)點現(xiàn)做，肉餅也是新鮮現(xiàn)煎。
連鎖加盟頭部品牌紛紛在品類上做加法，一方面是隨著門店規(guī)模的擴張，品牌的信任背書不斷得到加強，其推出的產(chǎn)品更加容易得到消費者的信任；另一方面則是隨著餐飲逐漸快消化，門店的價值需要重新被定義，尤其是對門店布局廣泛的規(guī)?；放贫裕ㄟ^延長營業(yè)時長、滿足更多樣的消費需求等方式，達(dá)到提升客單和消費頻次的效果，從而實現(xiàn)對單店盈利模型的突破性升級，進(jìn)一步提升門店的市場競爭力。
本屆展會現(xiàn)場，諸如一鳴食品（股票代碼：605179）旗下的一鳴真鮮奶吧和雞柳大人等知名品牌，同樣采取了多品類的策略。比如一鳴真鮮奶吧，擁有2000多家門店，其產(chǎn)品體系包括了烘焙、現(xiàn)制飲品、米制品等。除此之外，一鳴真鮮奶吧還在場景上做加法，在早餐之外，針對兒童社交和健身餐等進(jìn)行滲透，拓寬了消費客群畫像的同時，提升了有效營業(yè)時長，對坪效和人效帶來大幅的增長。
還有全國門店數(shù)量超過1100家的雞柳大人，聚焦雞柳、年糕和薯條等經(jīng)典的爆款小吃產(chǎn)品，既具備小吃品牌對門店面積要求小、投資門檻低的優(yōu)勢，又保持了一定的產(chǎn)品厚度，同時因為產(chǎn)品的爆款屬性，能夠保證足夠的銷量。
據(jù)美團公布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，去年我國餐飲的連鎖化率已經(jīng)達(dá)到21%。連鎖化率高速增長，明面上的表現(xiàn)是許多千店萬店品牌的涌現(xiàn)。而如果往產(chǎn)業(yè)鏈的上游去探索，這種規(guī)模上的增長與供應(yīng)鏈能力的持續(xù)提升同樣息息相關(guān)。
今年以來，市場上涌現(xiàn)了許多極簡單品的連鎖品牌。比如在現(xiàn)制茶飲賽道，先是喜茶在湖北十堰鄖西縣推出了“喜茶·波波站”，只賣黑糖珍珠奶茶，且僅有8款SKU；而作為“楊枝甘露杯裝化”的開創(chuàng)品牌，7分甜也在上海推出了楊枝甘露專賣店，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加精簡，僅有3款單品。
作為國內(nèi)餐飲市場最具迭代性特征的品類，現(xiàn)制飲品的極簡單品店，具有極強的趨勢指向性，是非常值得我們關(guān)注的市場現(xiàn)象。而極簡單品店的成功，一方面源于經(jīng)典產(chǎn)品的長久不衰，另一方面則是供應(yīng)鏈端長期的長期的迭代升級，其SOP已經(jīng)進(jìn)化到非常成熟的地步，在產(chǎn)品的穩(wěn)定性和效率上具備強大的優(yōu)勢，從而在店型上形成了獨當(dāng)一面的能力。
在本屆展會現(xiàn)場。在雞公煲和現(xiàn)制酸奶這兩個經(jīng)典品類中，同樣有著極簡單品的代表品牌。如2020年孵化出的現(xiàn)制酸奶單品爆款品牌K22.酸奶草莓，堅持只做四款爆款產(chǎn)品，并持續(xù)深挖用戶需求，針對用戶偏好，設(shè)計出了行業(yè)內(nèi)獨屬的【大方杯】，在踐行大單品策略的同時，建立起了差異化的品牌認(rèn)知。
而杭州味捷集團旗下的渝八兩重慶雞公煲，聚焦重慶雞公煲，突出質(zhì)價比：選用農(nóng)戶直采散養(yǎng)雞、西南風(fēng)味小米辣，甄選東北圓粒米，精選川西花椒等優(yōu)質(zhì)材料，采用老油慢火八兩料，足時腌制三小時，招牌雞公煲每份售價18元，含330克雞腿肉和70克配料，給足八兩，非常具有獲得感。
如果說2023年餐飲行業(yè)的主題是“卷”，那么2024年餐飲行業(yè)的主題一定是“如何破卷”。
長期以來，圍繞熱點品類或產(chǎn)品的“內(nèi)卷”，讓許多人陷入“零和博弈”的怪圈。這種不可持續(xù)的競爭，已經(jīng)引發(fā)了業(yè)內(nèi)持續(xù)的呼吁和反思。而在2024，基于熱點進(jìn)行再創(chuàng)新，不僅拓展品類賽道的橫向?qū)挾?，并通過持續(xù)的熱點不斷延申了其生命周期，成為一種值得贊許的“卷”。
最具代表性的，非現(xiàn)制茶飲的花香茶莫屬。2023年，霸王茶姬的突飛猛進(jìn)，讓市場看到了輕乳茶的強大潛力，大有成為現(xiàn)制茶飲的“拿鐵”勢頭。而隨著輕乳茶的走熱，市面上許多以輕乳茶為基礎(chǔ)，進(jìn)行再創(chuàng)新的品牌開始嶄露頭角，迎來一波飛快的發(fā)展，其中，茉莉奶白更是在近期拿下了阿里本地生活的億元融資，在資本愈發(fā)慎重的當(dāng)下，這一融資事件無疑極大振奮了餐飲人的人心。
隨著輕乳茶的持續(xù)走熱，因為輕乳茶中茶的屬性被凸顯，能夠被更加清晰地感受到，讓消費者對茶的認(rèn)知越來越專業(yè)，要求也越來越高，這也讓原本屬于供應(yīng)端的茶葉有了走向消費市場前端的機會。本屆展會參展品牌，成立于2016年的福建白大師茶葉有限公司擁有百年白茶制茶技藝傳承大師團隊，通過構(gòu)建和開拓便攜式白茶的應(yīng)用場景，研發(fā)了小方片、方片壺、悶泡杯、分享杯等系列產(chǎn)品，開創(chuàng)悶茶新體驗，在全國加盟商突破1700+家。
另外，隨著健康茶飲向養(yǎng)生茶飲的迭代，草本茶飲正在逐漸成為新的風(fēng)潮。但草本茶飲同樣存在一些痛點，比如專業(yè)性、供應(yīng)鏈建設(shè)、人才梯隊建設(shè)等，本屆參展品牌茯苓記是廣成堂產(chǎn)業(yè)健康集團旗下的新中式藥食同源養(yǎng)生茶飲品牌，傳承非遺“孫氏古方養(yǎng)生茶制作技藝”，遵循“四氣五味”理念，順時設(shè)計研發(fā)產(chǎn)品，讓食材與時令鏈接，產(chǎn)生共振，重新演繹新養(yǎng)生的生活方式。
對有意向進(jìn)入餐飲賽道的創(chuàng)業(yè)者而言，加盟是未來主流的趨勢。而每年的秋冬之際，都是觀察來年加盟投資市場風(fēng)口趨勢的寶貴時間節(jié)點。而對于加盟投資市場熱點趨勢的變化，您都有哪些觀察呢？
11月12日-14日，SFE第38屆上海國際連鎖加盟展展會現(xiàn)場，將全方位展示餐飲、零售、服務(wù)和連鎖資源四大板塊中的100+市場主流細(xì)分業(yè)態(tài)，包括茯靈記養(yǎng)生茶飲、廖記棒棒雞、步大叔東北麻辣燙、比星咖啡、五谷漁粉、一鳴真鮮奶吧、瑪尚諾、羅媽砂鍋、茶乙己、K22、日影、雞柳大人、一盞悅色、松月樓、智店客、梵花飾景、卡洛林等頭部和新銳黑馬品牌，為加盟投資人提供考察優(yōu)質(zhì)項目，搶占差異化品類紅利風(fēng)口提供專業(yè)的對接平臺。
依托SFE全面的資源和影響力，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)渠道與品牌的共建聯(lián)動，還能夠更高效、更直接地讓投資者與品牌交流溝通，深入了解后找到契合的產(chǎn)品和服務(wù)。
@上海浦東·新國際博覽中心
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（免費領(lǐng)票時間截止至11月10日13:00）
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